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        新鮮蔬菜類

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        抱子芥

        時間:2020-11-24    點擊量:

        抱子芥(Brassica juncea var. gemmifera Lee etLin.)是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種,起源于中國,是我國特有的蔬菜作物。在四川、重慶當地俗稱兒菜,別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜、南充菜等。
        兒菜的短縮莖和腋芽均可食用,營養價值較高,含水量豐富,清脆爽口,具有十字花科植物特有的清香,多以鮮食為主  。
        經上海交通大學農業與生物學院檢測,兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等,所含鈣、磷居各類蔬菜前列,硫胺素(VB1)、核黃素(VB2)、煙酸(VB3)的含量也很高,多食兒菜防唇干,清敗火,去油膩,是上佳的保健蔬菜。 
        食用方法
        兒菜外葉碧綠,莖皮綠白相間,十分誘人,品質細嫩,味道清香微甜,脆嫩化渣,可煮湯、紅燒、炒食、涼拌、泡菜、腌漬等多種食法。
        兒菜可腌制,將鮮品去老皮硬筋切片,用5%食鹽腌制,并裝袋(箱)榨干,選晴天攤晾1~2天,加白酒,花椒面、辣椒面各0.3%及適量食鹽拌勻入罐,倒撲罐儲存10~20天,適口時方可食用。



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